Die Kaltextraktion
Durch die weltweit patentierte Kaltextraktion gewinnen wir die 3 Elemente für unsere Schokoladenmasse:
Ursprünglich stammt der Kakaobaum aus dem Amazonasgebiet. Die Maya bauten als erste Kakao in Plantagen an. Sie liebten Kakao. Allerdings war der Genuss nur dem Adel vorbehalten. Mit Chili, Gewürzen und Wasser gemischt nannten sie das aufgeschäumte Kakaogetränk Xocolatl. Kakaobohnen waren so wertvoll, dass die Maya sie als Zahlungsmittel einsetzten. Das schonende Produktionsverfahren der Maya wurde von Fachleuten der ZHAW in Wädenswil Jahrhunderte später neu aufgenommen, weiterentwickelt und von Oro de Cacao perfektioniert.
Was macht Oro de Cacao einzigartig?
Bei der Kaltextraktion gewinnen wir das milde Kakaopulver und die aromatische Kakaobutter besonders schonend aus den ungerösteten Kakaobohnen. Das Verfahren minimiert die mechanische und thermische Belastung, bewahrt alle natürlichen Aromen und entfernt störende Bitterstoffe und Säuren. So können wir dunkle Schokolade mit wenig Zucker herstellen, die trotz hohem Kakaoanteil nicht bitter ist und mehr Menschen schmeckt.
Beim traditionellen Röst- und Conchierverfahren verändern oder verflüchtigen sich die natürlichen Aromen wegen der Hitze im Produktionsprozess fast vollständig und müssen ersetzt werden. Zum Beispiel mit Vanillearomen und viel Zucker. Trotz eines hohen Zuckeranteils von bis zu 40 Prozent schmeckt herkömmliche dunkle Schokolade vielen Menschen zu bitter.
Geerntet von den Kakaobäumen.
Getrocknet, fermentiert und gebrochen. Daraus entstehen die Kakaonibs.
Die Nibs werden mit Wasser gemischt.
Das Wasser-Nibs Gemisch wird fein vermahlen.
Im Kontakt mit den vermahlenen Nibs extrahiert das Wasser die löslichen Bitterstoffe und Säuren und das Kakaofett verflüssigt. Feststoff, Fett und Wasser können mittels eines Dekanters voneinander getrennt werden.
Die Milk 60% Single Origin Ghana beispielsweise enthält nur halb so viel Zucker wie andere Milchschokolade.
Unsere Fairtrade-zertifizierten Kakaobohnen werden in Peru und Ghana biologisch angebaut. Wir rösten die getrockneten und fermentierten Bohnen nicht, um die natürlichen Aromen zu erhalten. Die Kakaonibs – so heissen die geschälten Bohnen – vermischen wir mit Wasser und mahlen sie schonend bei tiefen Temperaturen. Durch den Kontakt mit dem Wasser werden wasserlösliche Säuren und Bitterstoffe ausgewaschen und die Kakaobutter verflüssigt sich. Kakaopulver, Kakaobutter und das extraktreiche Wasser werden getrennt und einzeln weiterverarbeitet. Es entstehen ein mildes Kakaopulver, eine gewaschene, naturbelassene, aromatische Kakaobutter und ein Extraktpulver, das reich an wertvollen Antioxidantien ist. Aus diesen drei Komponenten, die auch einzeln verwendet werden können, stellen wir die Oro de Cacao Schokolade her. Von fruchtig und weiss bis aromatisch und dunkel. Ohne störende Bitterstoffe oder Säuren, ohne Emulgatoren oder Fremdaromen.
Unsere Produkte und Technologien sind durch nationale und internationale Patente geschützt. Diese Schutzrechte spiegeln unsere kontinuierliche Innovationskraft und unser Engagement für hochwertige Entwicklungen wider. Patentnummern: EP02378892, EP03114939, EP 03114940, EP03114941, EP03114942, EP03305087, EP03308650, EP03345485 EP03345486, and EP23166948.
Keine halbe Sache: unsere Halbfabrikate
Kakaopulver, Kakaobutter und Extrakte wie Kakao-Polyphenol-Pulver, die wir aus der Kakaobohne gewinnen und unsere Schokoladenmasse verkaufen wir als Halbfabrikate an Hersteller von Kosmetika, Lebensmitteln, Nahrungsergänzungsmitteln oder Phyto-Pharmazeutika.
Flavanole sind eine Untergruppe der Flavanoide, die vielen Obst- und Gemüsesorten Farbe und Geschmack verleihen. Verschiedene wissenschaftliche Untersuchungen zeigen, dass Polyphenole, wie unsere Kakaoflavanole, positive Wirkungen auf den menschlichen Organismus haben. Es gibt Hinweise, dass sie antioxidativ, blutdrucksenkend, entzündungshemmend oder antibiotisch wirken können.
Unsere Produktionsstätte in Freienbach
Unsere hochmoderne Produktionsstätte in Freienbach, Schwyz entspricht den neuesten Industriestandards und ermöglicht eine kontinuierliche Verarbeitung. Durch die umfassende Prozesskontrolle können wir die Fabrikation permanent analysieren und verbessern.
Wir stellen unser Know-how und unsere Extraktionstechnologie als Dienstleistung für Industriepartner zur Verfügung, um Spezialprodukte zu entwickeln. Dies umfasst sowohl Halbfabrikate als auch fertige Schokoladenprodukte.
Optimale Qualitätssicherung für ein einzigartiges Geschmackserlebnis
Unsere Technologie basiert auf einer patentierten, kontinuierlichen Verarbeitungsmethode, die es uns ermöglicht, die wertvollen Inhaltsstoffe der Kakobohne zu valorisieren. Durch eine KI-gestützte Prozesskontrolle und zertifizierte Qualitätsstandards können wir Schwankungen in der Rohwarenqualität glätten und eine gleichbleibend hohe Qualität unserer Produkte gewährleisten.
